РЕСТОРАНЫ. ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ

[Рестораторы Петербурга]

Санкт-Петербург

16-20 октября 2006г.

 

Приглашаем Вас принять участие в краткосрочном курсе:

 

Ресторанный бизнес. Организация и управление.

 

Управленческая структура и функции ресторана. Структура управления рестораном

Цель работы предприятия общественного питания: наиболее используемые в Европе стратегии

Профессиональная этика работников сферы обслуживания

Планирование меню. Цены и ценовая политика, точность меню, качественный анализ меню

Столовая посуда, приборы, столовое белье

Подготовка торгового зала к обслуживанию

Производственная деятельность ресторана

Форма расчета с гостями

Специальные формы организации питания

Меню ресторанов, их разновидность и особенность. Виды меню, уникальная кухня; планирование и разработка

Организация обслуживания банкетов

Винная карта. Изучение и дегустация напитков и вин. Подача напитков. Подача и продажа вина

Барное дело

Классификация смешанных напитков

Тонизирующие и прохладительные напитки

Организация обслуживания посетителей: встреча и размещение гостей. Общие правила ресторанного этикета

Кадровая политика. Обслуживающий персонал зала

Создание культуры предприятия

Стратегия и тактика привлечения и удержания клиентов

 

Полная программа мероприятия :

(812) 98З 273I