Para que usted pueda hacer eso puede hacer una factura borrador donde pueda agregar los productos que estime invertir x dias cama x laboratorio x medicamentos, de esta forma podría tener una factura pro-forma que no genera ningún movimiento contable o uso de servicios. Este como es tema administrativo contable es una opción propia de tryton de igual forma creo que zikzakmedia ha desarrollado un módulo para cotizaciones.
Analice su proceso y comparelo con el módulo de ventas de tryton ahí podrá hacer la venta de productos sin generar un proceso de stock o servicio y tener el valor estimado del servicio a prestar.
Saludos;