Hola compañeros,
ya encontré por qué queda pocha, hay módulos que no han sido traducidos, en cuanto los termine se los enviaré al gran Luis Falcón para que queden en la versión oficial.
Si no les gusta la traducción, pueden modificarla entrando a tryton/server/modules/ luego al health_*/locale
donde * es el módulo a traducir y editar es.po , poniendo en el campo msgstr el mensaje traducido que quieren que despliegue. Una vez terminado esto, hay que darle cdexe y ejecutar ./trytond-admin --all --database=gnuhealth_demo_generic
Saludos cordiales,
Luis